법령 정보 요약 게시판

각 분야별 법령 정보를 모아 놓는 게시판 입니다.

주로 법률 자체 조문 보다는 시행령, 시행규칙상 각종 별표와 별지 서식등 참고용 자료를 올리고자 합니다.

본 자료는 개인적인 업무상 참고 자료를 기재 하므로 작성 시점과 활용시점의 경과에 따라 법령이 개정되어 해당 내용이 변경될 수 있음을 미리 고지 합니다.

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식품 제조 가공업 위생점검표

작성자
admin
작성일
2024-06-15 17:56
조회
110

식품제조・가공업체의 위생점검표 

 

 ▢ 영업신고사항 

 

업 소 명 

 

전화번호 

 

소 재 지 

 

대 표 자 

 

영업등록번호 

  

영업장 면적(㎡) 

종 사 자 

연간 매출액(천원) 

주요 생산품목 

작업장 

 

생산직 

           명 

 

 

실험실 

 

사무직 

           명 

기  타 

 

기  타 

           명 

 

 

 

▢ 지도・점검 현황 

 

구   분 

세 부 항 목 

점  검  사  항 

점검 

결과 

위반 또는 현지지도사항 

1. 허가(신고)사항 관리 

가. 영업등록 

o 영업등록 여부 

 

 

o 영업등록사항 이외의 영업행위 여부 

 

 

나. 품목제조보고 

o 품목제조미보고, 미변경, 허위보고 여부 

o 원료배합비율의 적합성 여부 

 

 

다. 변경신고 

o 신고사항 임의변경 여부(업체명, 소재지, 주요설비 등) 

 

 

라. 기타사항 

 

 

 

2. 영업자  

  준수사항 

  관리 

가. 생산기록 및 

   원료수불일지 

o 생산 및 작업기록에 관한 서류 작성・보관(3년) 여부 

 

 

o 원료수불 관계서류 작성・보관(3년) 여부 

 

 

나. 제품 거래기록 

o 제품의 거래기록 작성・보관(3년) 여부 

 

 

다. 수질검사 

o 지하수(음용수) 수질검사 실시 여부 

  - 1년, 마시는 용도의 식품 6월 

 

 

o 부적합 지하수 사용 여부 

 

 

라. 축산물 

o 무표시·무허가, 자가품질검사 미실시, 실험 등 용도로 사용 동물 축산물(가공품포함) 사용여부 

 

 

바. 기타사항 

 

 

 

 

 

 

구   분 

세 부 항 목 

점  검  사  항 

점검 

결과 

위반 또는 현지지도사항 

3. 보고서류 

  관리 

가. 생산실적 보고 

o 생산실적 보고 이행 여부 

 

 

나. 기타사항 

 

 

 

4. 영업자 및 

  종사자 위생관리 

가. 건강진단 

o 종사자 건강진단 실시(년 1회 이상) 여부 

 

 

o 영업에 종사하지 못하는 1군전염병(콜레라, 페스트, 장티푸스, 파라티푸스, 장출혈성 대장균감염증), 3군전염병(결핵) 및 피부병등 기타 화농성질환자 종사 여부 

 

 

나. 위생교육 

o 영업자 위생교육 이수 여부 

 

 

다. 개인위생관리 

o 종사자의 위생모 착용 등 개인위생 관리 여부 

 

 

라. 기타사항 

 

 

 

5. 원료관리 

가. 식품 및 

   식품첨가물 

o 식품공전상 원료의 구비요건에 맞는 원료사용여부 

 

 

o 비식용(공업용·사료 등) 농·수산물 등의 원료사용 여부 

 

 

o 휴대반입품 사용 여부 

 

 

o 기준 규격 미고시 식품첨가물 사용여부 

 

 

o 무등록·무신고(제조 또는 수입) 원료 사용 여부 

 

 

o 기준규격 부적합 원료 사용 여부 

 

 

o 표시기준 위반 원료 사용 여부 

 

 

o 첨가물사용기준 위반 여부(보존료,발색제,표백제 등) 

 

 

나. 기준규격  

o 원료의 자체 또는 공인기관 검사결과 기록유지 및 적합여부 

 

 

o 부패 변질원료 사용여부 

 

 

o 흙・모래 등 이물혼입 여부 

 

 

o 유통기한 경과 원료사용 여부 

 

 

다. 원료 보관 

o 적정온도보관 및 냉동・냉장시설 정상가동여부 

 

 

라. 수입원료 

o 수입원료의 수입신고 여부 

 

 

o 원료공급업체의 수입식품판매업 신고여부 

 

 

o 수입원료의 표시사항 적정여부 

 

 

마. 용기・포장지 

o 무신고(제조 또는 수입) 용기・포장 사용여부 

 

 

바. 기타사항 

 

 

 

 

 

 

구   분 

세 부 항 목 

점  검  사  항 

점검 

결과 

위반 또는 현지지도사항 

6. 제품관리 

  점검 

가. 보관기준 

o 부패・변질되기 쉬운 원료 및 제품 냉동・냉장 보관 여부 

 

 

나. 유통기한 

o 유통기한 경과제품 판매목적 보관 여부 

 

 

다. 기타사항 

 

 

 

7. 제품제조  

  관리 

가. 제조공정 

o 제조공정상 이물혼입 가능성 및 예방대책 

 

 

o 품목제조보고 내 제조방법 준수여부 

 

 

o 허용외 식품첨가물 사용 및 허용량 초과 여부 

 

 

o 품목제조보고된 성분배합비율 상의 성분이외의    원료 및 식품첨가물 사용 여부 

 

 

나. 자가품질검사 

o 검사실, 기기류 및 시약류 비치 여부 

 

 

o 검사실이 없는 업체인 경우 공인검사기관 위탁여부 확인 

 

 

o 위탁검사시 허위성적서 발급받아 사용 여부 

 

 

o 품목별 자가품질검사 횟수 준수 여부 

 

 

o 자가품질검사 부적합 보고 여부 

 

 

o 자가품질검사 부적합 제품 유통 여부 

 

 

8. 표시사항 

  점검 

가. 표시사항 

o 표시기준 일반사항 적정여부 

  - 제품명 사용의 적정성 

  - 유통기한 설정의 적정성 

  - 임의 유통기한 변경 여부 

 

 

o 품목별 표시사항 적정여부 

 

 

o 표시기준 위반제품 판매목적 보관・판매 여부 

 

 

o 유통기한 위・변조 여부 

 

 

o 영양성분 적정표시 여부 

 

 

나. 허위・과대광고 

o 질병치료 효능・효과, 의약품 오인우려 표시・광고 여부 

 

 

o 기타 허위·과대 표시・광고 여부 

 

 

다. 건전성 저해 

o 성적호기심 자극 등 저속한 그림, 도안 여부 

 

 

o 사행심 조장제품 여부 

 

 

라. 기타사항 

o 부적합 식품(반품, 교환품, 자가품질검사 불합격 등 폐기 등 조치 여부) 

o 특수용도식품의 경우 ‘특수용도식품의 식품유형’과 ‘광고심의필’ 표시여부  

 

 

 

 

 

구   분 

세 부 항 목 

점  검  사  항 

점검 

결과 

위반 또는 현지지도사항 

9. 시설기준 

  점검 

가. 건축물 

o 오염물질 발생시설과의 일정거리 유지 여부 

 

 

o 적정한 온도유지 및 환기 여부 

 

 

나. 작업장 

o 독립건물 또는 식품제조・가공외의 시설과 분리 여부 

 

 

o 원료처리실・제조가공실・포장실 등 분리・구획 여부 

 

 

o 바닥 내수처리 여부 

 

 

o 환기시설 설치 여부 

 

 

o 방충・방서시설 설치 여부 

 

 

다. 식품취급시설 

o 식품과 직접 접촉되는 식품취급시설 내수성재질 여부 및 세척, 열탕・증기・살균제 등에 의한 소독・살균 가능 여부 

 

 

o 냉동・냉장시설 및 가열 처리시설 온도계 설치 및 적정온도 유지 여부 

 

 

라. 급수시설 

o 지하수 취수원이 오염시설로부터 영향을 받지 않는 곳에 위치하는지 여부  

 

 

마. 화장실 

o 수세식 화장실 설치 여부 

 

 

바. 창고 

o 원료 및 제품의 위생적 보관・관리 창고 설치 여부 

 

 

사. 검사실 

o 기준・규격 검사를 위한 검사실 설치여부 

 

 

10. 시설물 및
기구류 관리 점검 

가. 시설물 관리 

o 원료보관실・제조가공실・포장실 등의 내부청결 유지 여부 

 

 

o 냉동・냉장시설 및 운반시설의 정상가동 여부 

 

 

나. 기구류 등 관리 

o 기계・기구 및 음식기 사용 후 세척・살균등 청결유지 여부 

 

 

o 어류・육류・채소류 취급 칼・도마의 구분사용 여부 

 

 

11. 기타 기계기구류  

    안전관리 

11-1.스팀(증기)보일러  

가. 보일러 내부 

o 보일러 내부 물 교환 주기 (주 2~3회) 이행여부 

 

 

나. 잔류수 배출 

o 스팀(증기) 유도관 잔류수 배출 이행여부 

 

 

다. 기타사항 

o 보일러 주변 청결유지 관리 여부 

 

 

o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인 

 

 

11-2. 식용유지
착유기 

가. 착유기 등 관리 

o 1대의 착유기로 다른 종류의 유지 착유여부 

 

 

o 착유기 작업후 받침대, 배출통, 배출구 등 관리 

 

 

o 착유기, 볶음기 등 작업종료휴 청소 등 관리여부 

 

 

o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인 

 

 

 

 

 

구   분 

세 부 항 목 

점  검  사  항 

점검 

결과 

위반 또는 현지지도사항 

11-3.고춧가루  분쇄기 

가. 분쇄기 관리 

o 금속성 이물 제거장치 설치 여부 

 

 

o 고추씨 인위적 첨가하여 제조 행위 여부 

 

 

o 작업종료후 청소 등 관리여부  

 

 

o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인 

 

 

11-4. 추출기
안전관리 

가. 추출기 관리 

o 추출기, 유압기 등 사용되는 밸브, 호스 등 관리 여부 

 

 

o 식품전용으로 만든 호스 사용여부 확인 

 

 

o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인 

 

 

11-5. 압축공기
안전관리 

가. 압축공기 관리 

o 압축공기 여과 필터 주기적 교체 및 청결 관리 여부 

 

 

o 식품에 직접 분사하는 경우 분사 공기의 검사 여부 

 

 

o 일일 안전관리 점검표에 의한 점검여부 확인 

 

 

점검자 종합의견 

  

  ※ 작성방법 : 점검결과는 ○,× 또는 적정, 부적정, 해당없음으로 표시, 위반 및 현지 지도내용은 간략하게 기재 

 

위 점검결과 내용이 사실과 같음을 확인합니다. 

20    .   .   . 

 

확인자      직책                성명              (서명) 

점검자      직책                성명              (서명) 

            직책                성명              (서명)

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